In meiner Familie sind bei Festen diese süßen, würzigen „Party-Pekannüsse“ und Käsewaffeln gefragt

Diese süßen und herzhaften Pekannüsse sind etwas Altes und etwas Neues und gehören seit Jahrzehnten zu meinen Favoriten, während die dazugehörigen Käsewaffeln eine neuere Ergänzung sind (sowie meine Antwort auf den beliebten Southern-Käse-Strohhalm).

Sie sind zwei meiner Lieblingshäppchen für die Cocktail- oder Mocktail-Stunde, machen köstlich süchtig und haben genau die richtige Menge an Biss!

Käse Scheiben

Ich denke, dass das überall im Süden der Fall sein mag, aber dort, wo ich in Baldwin County, Alabama, lebe, stimmt es auf jeden Fall, dass jedermanns Großmutter Käsestrohhalme gemacht hat und jedermanns Großmutter die besten gemacht hat. Falls Sie es nicht kennen: Käsestrohhalme sind herzhafte, zwei- bis dreistückige, klotzförmige Shortbreads aus Butter, scharfem Cheddar, Mehl, Salz, Cayennepfeffer und manchmal zusätzlichen Gewürzen. Sie sind unglaublich nostalgisch, weil sie wahrscheinlich bei Ihrer Taufe, Ihrer Hochzeit und Ihrer Beerdigung (und wahrscheinlich bei jedem gesellschaftlichen Treffen dazwischen) serviert wurden. Wie Maisbrot und Thanksgiving-Dressing bereitet jede Familie sie ein bisschen anders zu, aber alle sind sich bemerkenswert ähnlich. Die meisten meiner Freunde haben ein sehr altes und beliebtes Rezept, nach dem sie alle anderen Käsestrohhalme messen und beurteilen. Sie werden auf fast jeder Party, die Sie südlich der Mason-Dixon-Linie besuchen, mit Begeisterung und Diskriminierung verzehrt, und obwohl sie länglich und etwas dicker sind, sind sie sozusagen die erwachsene Version eines Cheez-It.

Verwandt

Weder meine Großmütter noch meine Mutter haben Käsestrohhalme hergestellt. Vielleicht habe ich deshalb keine Verbindung zu ihnen oder eine tiefe Vorliebe für sie wie andere. Die Wahrheit ist, dass ich sie seit dem ersten Mal, als ich sie zum ersten Mal probiert habe, schon immer irgendwie … durchschnittlich und auf die eine oder andere Weise mangelhaft empfunden habe. Ich schätze, meine Position ist, dass ich sie nehmen oder weglassen kann, aber geschmacklich sind sie einfach nie so befriedigend, wie ich es mir gewünscht hätte.

Ich hasse es, dass ich so über sie denke, weil es einfach so unglaublich unsüdlich von mir ist, Käsestrohhalme nicht zu lieben, aber das tue ich nicht.

Diese Käsewaffeln hingegen sind alles, was ich mir von traditionellen Käsestrohhalmen gewünscht habe – kräftiger, unberechenbarer und viel einfacher zuzubereiten, da der Teig nicht in dünne Rechtecke geschnitten, spiralförmig gedreht oder mit einem Spritzbeutel ausgespritzt werden muss. Ich rolle meinen Teig aus und verwende einen kleinen Ausstecher oder ein Schnapsglas, um gleichmäßige Scheiben zu formen. Sie können den Teig aber auch zu länglichen Scheiben mit einem Durchmesser von 5 cm formen, diese vor dem Abkühlen im Kühlschrank zusammenrollen und dann in Scheiben schneiden, wenn Sie dazu bereit sind mach sie. Wie auch immer Sie sie herstellen, sie lassen sich jedes Mal wunderbar backen und sind viel geschmackvoller und interessanter als normale Käsestrohhalme.

Als ich diese Waffeln zum ersten Mal gebacken habe, hatte ich ein wenig Angst (und mein Mann hatte noch mehr Angst) vor dem im Rezept geforderten Blauschimmelkäse, weil keiner von uns eine große Vorliebe dafür hat, abgesehen von einem guten hausgemachten Salatdressing. Aber ich hatte einen schönen italienischen Gorgonzola zur Hand und war bereit für die Herausforderung. Ich glaubte an den „stinkenden Käse“; Ich glaubte, es würde mir helfen, etwas Wunderbares zu schaffen. Ich war bereit für eine Abwechslung, bereit, mich auf die wilde Seite zu begeben, bereit, eine Version einer würzigen, käsigen, knusprigen Vorspeise zuzubereiten, die mich begeistern konnte.

Und ich tat!

Diese Käsewaffeln sind köstlich mit genau der richtigen Würze und haben bisher zu jedem Glas Wein gepasst, den ich dem Paarungstest unterzogen habe. Da es so viele verschiedene Arten von Blauschimmelkäse gibt, können Sie diese nach Ihren Wünschen anpassen. Sie eignen sich gut für sich allein, werden aber noch besser mit süßen, frischen Fruchtscheiben wie reifen Birnen oder mit süßen Trockenfrüchten wie Aprikosen, Feigen und Kirschen oder zusammen mit Marmelade, Kompott oder mit Honig beträufelten Walnüssen serviert.

Haben Sie keine Angst vor dem stinkenden Käse; Tatsächlich gilt: Je stinkender, desto besser, sage ich! Du wirst sie lieben.

Gewürzte Pekannüsse

Dieses Rezept für „Party-Pekannüsse“ ist seit Jahrzehnten in meiner Familie. Es gibt so viele verschiedene Rezepte und so viele verschiedene Möglichkeiten, wirklich köstliche, gewürzte, gebackene Pekannüsse zuzubereiten – aber wie man von mir erwarten würde, ist dieses das Beste.

Ich schätze eine in Rosmarin und Olivenöl geröstete Pekannuss und andere mit einem eher süßen und herzhaften Teigmantel und wieder andere, die mit Zimt und anderen wärmenden Gewürzen gesüßt sind, aber für mich sind die, die ich mit Ihnen teile, meine eigenen Allzeit-Favorit. Das sind diejenigen, von denen ich nie müde werde und von denen ich immer mehr will. Nicht zu süß, nicht zu salzig, ein wenig erdig und so perfekt gewürzt, dass Sie nicht genau sagen können, welche Geschmacksrichtungen Sie schmecken (Spoiler-Alarm: Es ist Kreuzkümmel), sie werden zu Ihrer neuen Sucht.

Es ist immer ein Beweis, wenn man ständig nach dem Rezept gefragt wird, und diese kreuzen auch dieses Kästchen an.

Sie sind sehr einfach herzustellen. Leider kann es aufgrund der Kosten für Pekannusshälften etwas unerschwinglich sein, eine Charge nach der anderen herzustellen, aber sie eignen sich hervorragend als Geschenk. Die Leute lieben es, sie zu erhalten, besonders wenn sie zu einem Korb mit hausgemachten Käsewaffeln und einem schönen Glas Marmelade, Eingemachtem oder Kompott hinzugefügt werden.

Ich schreibe sie immer auf meine Wurstbretter und versuche, sie für spontane Zusammenkünfte griffbereit zu haben. Sie sind reichhaltig und köstlich und schmecken, als kämen sie aus einem schicken Laden. Sie halten sich gut in einem luftdichten Behälter, wenn Sie sich von ihnen fernhalten können, aber viel Glück dabei.

Lust auf mehr tolle Essenstexte und Rezepte? Abonnieren Sie den Newsletter von Salon Food, The Bite.

Nachdem die Feiertage hinter mir liegen, genieße ich es in den letzten Wochen immer mehr, nicht in der Küche zu stehen. Das Abendessen war viel entspannter und reduzierter, was nach all dem Schlemmen schön ist. Selbstgemachte Knabbereien wie diese gewürzten Pekannüsse und Käsewaffeln können eine ansonsten langweilige „Mahlzeit“ in der Küche wesentlich sättigender machen, vor allem, wenn Sie eine schöne Flasche Wein für einen „besonderen Anlass“ finden und öffnen, von der Sie vergessen haben, dass Sie sie überhaupt gekauft haben viele Feiertagsversammlungen in all dem Chaos, das November und Dezember herrschte.

Ich betrachte diese Flaschen gerne als Geschenke zum Saisonende für mich selbst für all meine harte Arbeit. Während ich mit der Überforderung des Aufräumens und dem Wegräumen der Berge an Urlaubssachen kämpfe, öffne ich eine meiner gefundenen Flaschen, um auf eine gut gemachte Arbeit anzustoßen. Ich nehme mir einen Moment Zeit, um am Wasser zu sitzen und jegliches Bedauern darüber abzutun, was ich nicht geschafft habe oder was nicht so gelaufen ist, wie ich gehofft oder geplant hatte. Ich nehme mir Zeit, um die Ruhe zu genießen, wenn alles vorbei ist. Trotz all dem Spaß und der Zusammengehörigkeit der Saison ist es eine Menge.

Und so sehr ich das alles genieße, werde ich sentimental und traurig, weil ich diejenigen vermisse, die nicht mehr hier sind. Ich denke, je älter ich werde, desto länger wird die Liste derjenigen, die nicht mehr da sind. Deshalb nehme ich mir eine Minute Zeit, um langsamer zu werden und ein schönes Glas Wein zu genießen, während ich mich an die schönen Zeiten vergangener Urlaubstage erinnere.

Ich hoffe, das neue Jahr bringt Ihnen Frieden, Freude und Zeit. Zeit, all die Dinge zu tun, die Sie lieben, und Zeit, mit all den Menschen, Haustieren, Pflanzen, Gärten, Bergen, Sandstränden zusammen zu sein – Zeit für alles, was Sie lieben. Das Leben ist kurz (zumindest sagt mir das jede ältere Generation). Nehmen Sie sich Zeit für das Wesentliche. Auf Liebe, Glück, gutes Essen und gute Laune!

Zutaten

7 bis 8 Unzen Blauschimmelkäse, 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich, 1 1/3 Tasse Mehl, 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

Richtungen

***

Zutaten

4 Esslöffel ungesalzene Butter

1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer

2 Esslöffel brauner Zucker oder Kokosnusszucker (oder normaler Zucker für ein süßeres Ergebnis)

1 Teelöffel Salz

3 Tassen Pekannusshälften

Richtungen

In einem kleinen Topf Butter schmelzen und Gewürze hinzufügen

Über die Pekannusshälften gießen und gut vermischen, um jede Pekannusshälfte zu schneiden. Ich benutze Einweghandschuhe und massiere die Mischung auf die Pekannusshälften.

In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten bei 300 Grad backen, dabei gelegentlich die Pekannüsse hin und her werfen.

Abkühlen und genießen.

Mehr lesen

von diesem Autor

Salon Food schreibt über Dinge, von denen wir glauben, dass sie Ihnen gefallen werden. Obwohl unser Redaktionsteam diese Produkte unabhängig ausgewählt hat, verfügt Salon über Affiliate-Partnerschaften, sodass wir bei einem Kauf über unsere Links möglicherweise eine Provision erhalten.